こだわり

当店は飲食店として約100年続く老舗です。
代々受け継がれる「素材を選ぶ確かな目」で、同じネタでもより良い素材を仕入れてまいります。
季節の旬、天気や気温、様々な条件を考慮してその日のネタを選ぶのです。

お寿司は鮮度が大変重要です。
当店は豊洲市場内にあるため、ダイレクトに仕入れを行うことができます。
運搬の時間がありませんので、傷むことなく鮮度抜群の状態で仕込みができるのです。

鮮度の良い、上質な素材を最大限に生かすには、職人の繊細な仕事が必要になってきます。
口に入れた瞬間、ほどけるような食感をお楽しみいただけるように、その日の気温や湿度に合わせて米の炊き方なども微調整を行います。